現於香港可以買到的分為含鹽牛油(salted Butter)及無鹽牛油兩種(sweet butter、unsalted butter)。
以新鮮奶油(發酵過的奶油會變酸即sour cream)製作的牛油即為sweet butter，sweet一詞並非指其有甜味，只是用作與Salted Butter的區別。有時亦會有Salted Sweet Butter，即是加鹽的新鮮牛油。
含鹽牛油
多用於日常塗麵包，帶有少量鹹味
無鹽牛油
多用於煮食，可用於烤焗或煎煮食物
精煉牛油/酥油Clarified butter(Ghee/shortening)
即是將無鹽牛油煮至沸點，使所有水份蒸發，就會餘下黃色透明液體及沉澱的奶狀碎屑，當中黃色透明液體就是純牛油脂。
多用於煎炸食物，因為其冒煙點較一般食油高；有時亦會用作準備芡汁。若放於封密的容器內則可於室溫下放置6-8個月。
製造方法:將無鹽牛油切粒以慢火加熱，令其水份蒸發。直至牛油完全溶解，有泡沫浮於頂部可將之撇除，而鍋底所沉澱的奶狀碎屑變成啡色時停火，待稍涼後過濾出的油脂就是酥油。而所濾出的奶狀碎屑有濃郁的味道，可用作放於湯中或芡汁中增加味感，亦可用來塗於爆谷中增加香味。
另外超市內所購買到的酥油可用來做批
超市內有售：如Crisco，分牛油味和無味
用牛油煮食時，注意必須將牛油加熱到冒泡的情況發生。因為牛油完全溶解並不是指其有足夠的熱力去令食物煮到金黃。剛開始冒泡時溫度大約212度，煮食時應等泡沬煮至開始消失，才代表夠熱放入食物。
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