Bacon煙肉

Bacon即鹽醃製過的豬肉，不一定經過煙燻。無論是新鮮或經過風乾，都需先煮熟。

香港一般超市或凍肉店所買到的為美式煙肉，由豬腩部分製成，成片狀，脂肪較多且經過燻製；而法國菜所用的煙肉則較多數為新鮮及未經燻製的，這類煙肉為Pancetta，可在較高級的超市中買到，通常有多款味道，以粒狀、卷狀、片狀型態出售。

處理煙肉可用出水的方法去除其煙燻味，否則濃烈的煙燻味會掩蓋其他食材的氣味。

美式煙肉：將煙肉片放入凍水中然後煮至水沸騰，再煮約10分鐘，取出煙肉然後用凍水冷卻，再用廚房紙吸乾其水分。

來源：http://cazzalife.blogspot.com
作者：Cazza
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